Mini-tortillas met bloemkoolrijst
Smulweb
Mini-tortilla's gevuld met bloemkoolrijst, rode peper, limoenrasp, komkommer, bosui en fijngesneden stukjes mango, met als topping dunne plakjes avocado. Bak de tortilla's in de oven tot ze krokant zijn en serveer met de salade en mangodressing.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 Rode peper
- 1 Jumbo Komkommer
- 2 Bosui
- 1 Jumbo Limoenen
- 1 Jumbo Mango
- 12 Jumbo Tortilla Naturel XL
- 2 el Zonnebloemolie
- 400 g Bloemkoolrijst
- 2 Avocado
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Mini-tortillas met bloemkoolrijst op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Breng 1 L water aan de kook. Doe de bloemkoolrijst in de zeef, schenk er het kokende water over en laat uitlekken.
- Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten, snijd fijn en doe in een ruime kom. Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg toe. Snijd de bosuitjes in ringetjes en voeg toe. Boen de limoen schoon en rasp er de groene schil over. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd 1 helft in kleine blokjes en voeg toe aan de kom.
- Snijd de andere helft van de mango in grove stukken en doe in de hoge maatbeker. Halveer de limoen en pers uit boven de hoge beker. Voeg 3 el water toe en pureer met de staafmixer tot een dressing. Schep de bloemkoolrijst met de dressing door de rode peper, komkommer, bosui en mango.
- Verdeel de tortilla's over de 2 bakplaten (of 1 bakplaat en 1 rooster) en bestrijk met de olie. Prik met een vork of mesje gaatjes in de tortilla's. Bak de tortilla's in 5 min. knapperig in de voorverwarmde oven.
- Halveer intussen de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado's in de lengte in dunne plakjes.
- Verdeel de krokante tortilla's over 4 borden. Verdeel steeds een halve avocado over 3 tortilla's en schep op elke tortilla een flinke lepel salade. Serveer er de rest van de salade apart bij.