Mexicaanse enchiladas met gehakt
Smulweb
Haal deze Mexicaanse enchiladas met gehakt uit de oven en serveer met gegrilde maïs en avocado salade. Vet de ovenschaal in met olie, vul de wraps met het gehaktmengsel, rol ze op en verdeel er enchiladasaus en geraspte kaas over. Gratineer vervolgens in 15 minuten op 200°C.
15 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 225 g Voorgekookte suikermais
- 1.5 el Zonnebloemolie
- 500 g Gemengd gehakt
- 140 g Fairtrade Original Mexicaanse enchilada's met groene salsa kruidenpasta
- 420 g Kidneybonen
- 8 Wortel tortilla wraps
- 75 g Gerasptekaas 40+ oven gratin
- 2 Avocado
- 0.5 el Azijn
- 200 g Cottage cheese
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Mexicaanse enchiladas met gehakt op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit de grillpan. Smeer de maïs in met een 0,5 el olie en gril rondom in 8-10 minuten goudbruin.
- Verhit een 0,5 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gehakt in 3 minuten rul. Voeg 1 zakje enchiladasaus toe. Spoel de kidneybonen af in een vergiet onder koud stromend water en schep ze door het gehakt. Zet het vuur uit.
- Vet de ovenschaal in met de rest van de olie. Vul de wraps met het gehaktmengsel, rol ze op en leg ze in de ovenschaal. Verdeel er 1 zakje enchiladasaus over en bestrooi met de geraspte kaas. Gratineer in 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
- Snijd intussen de maïs van de kolf. Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de maïs om met de avocado. Besprenkel met een 0,5 el azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de cottage cheese in een bakje.
- Haal de enchilada's uit de oven. Serveer met de salade en de cottage cheese.