Tortellonisalade met groente en parmaham
Magazine
Een lekkere koekenpan pasta met goudbruine aubergine, gebakken spinazie, tortelloni, rucola, pijnboompitten en parmaham. Een heerlijke salade die snel is gemaakt en licht kan worden gegeten.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 5 el Olijfolie
- 1 Aubergine
- 400 g gewassen spinazie (1 zak)
- 500 g tortelloni ricotta en spinazie (verse pasta, 2 schalen à 250 g)
- 100 g parmaham
- 80 g rucola (1 zak)
- 4 el olijfolie extra vierge
- 30 g geroosterde pijnboompitten (1 zakje)
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Tortellonisalade met groente en parmaham op tafel.
- Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie en bak de aubergine in 5 min. aan beide kanten goudbruin. Leg de aubergine op een grote schaal.
- Schenk 2 el olie in de koekenpan. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Verdeel de spinazie over de aubergine.
- Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en spoel onder stromend water snel koud. Schep de pasta naast de aubergine en spinazie.
- Scheur de ham in de lengte in repen en leg deze losjes op de salade. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en bestrooi met de rucola, pijnboompitten en peper naar smaak.