Kikkererwtenstoof met cherrytomaten en haverrijst
Magazine
Ontdek de verrukkelijke smaken van onze kikkererwtenstoof met cherrytomaten en haverrijst. Deze hartige stoofpot combineert malse kikkererwten met sappige cherrytomaten, geserveerd op een bedje van voedzame haverrijst. Een heerlijk en voedzaam gerecht dat rijk is aan smaak en perfect is voor een gezonde maaltijd.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 220 g Fazer Willja haverrijst
- 1 rode ui
- 1 rode pepers mild
- 250 g cherrytomaten
- 1 el zonnebloemolie
- 2 el rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 410 g kikkererwten
- 1 bosui
- 5 g koriander
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Kikkererwtenstoof met cherrytomaten en haverrijst op tafel.
- Snipper de rode ui. Snijd de rode peper in plakjes. Verwijder evt. de zaadjes van de peper om het minder pittig te maken. Halveer de cherrytomaten.
- Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui en peper 3 min.
- Voeg de rode currypasta, kokosmelk, cherrytomaten en haverrijst toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
- Spoel de kikkererwten onder stromend water en voeg toe. Kook nog 3 min. op laag vuur.
- Snijd de bosui in fijne ringen en hak de koriander grof.
- Verdeel de kikkererwtenstoof over de borden en garneer met de bosui en koriander.