Risotto met crispy chili oil
Jumbo
Op zoek naar comfort food met een verrassende twist? Deze romige risotto met courgette, zongedroogde tomaat en crispy chili oil is heerlijk vol van smaak en makkelijk te maken. Perfect voor een doordeweekse dag, maar zeker feestelijk genoeg om indruk te maken aan tafel!
40 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 stuks courgette
- 1 Paddenstoelen Bouillon Blokjes
- 2 tenen knoflook
- 2 uien
- 4 el olijfolie mild
- 300 g risottorijst
- 20 g verse basilicum
- 140 g Zongedroogde tomaat
- 3 tl crispy chili-olie
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Risotto met crispy chili oil op tafel.
- Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook en zet het vuur laag.
- Snijd de knoflook fijn. Snipper de ui. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit de knoflook en ui 3 min. op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak glazig. Voeg scheut voor scheut de bouillon toe tot deze is opgenomen. Roer regelmatig. De rijst is na 20-25 min. gaar.
- Snijd ondertussen de courgettes in blokjes van ca. 1 cm. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de courgette 5 min. Pluk een paar blaadjes basilicum voor de garnering en snijd de rest fijn.
- Schep de courgette en fijngesneden basilicum door de risotto. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine reepjes. Verdeel de risotto over 4 diepe borden, verdeel er de reepjes tomaat over en garneer met de basilicumblaadjes.
- Tot slot garneer je de risotto met crispy chili oil naar smaak.