Romige wortelcurry
Smulweb
Een heerlijke variant op klassieke curry gerechten. Deze wortelcurry is romig en zacht van smaak dankzij de toevoeging van kokosmelk en cashewnoten. Geserveerd met peterselie voor extra smaak en kleur. Eet smakelijk!
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 el Wokolie
- 2 Uien
- 750 g Winterpeen
- 7.5 tl Kerriepoeder
- 1 Groentebouillontablet
- 200 ml Kokosmelk
- 1 Jumbo Limoenen
- 150 g Cashewnoten ongezouten
- 40 g Koriander vers
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Romige wortelcurry op tafel.
- Verhit de olie in een hapjespan en roerbak hierin de ui gedurende 3 minuten.
- Voeg de winterpeen toe en bak deze 2 minuten mee. Schep het kerriepoeder erdoor en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Voeg vervolgens 250 ml heet water toe en roer de kokosmelk erdoor. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en laat de curry, met het deksel op de pan, 20 minuten zachtjes laten pruttelen. Laat, als de saus nog wat dun is, het gerecht nog even zonder deksel koken.
- Voeg limoensap naar smaak toe en schep de cashewnoten en koriander of peterselie erdoor.
- Verdeel de curry over 4 kommen of diepe borden.