Koude courgettesoep voor warme dagen lekker gekruid met spekkruimels
Smulweb
Verfrissend & licht: koude courgettesoep voor warme dagen. Lekker gekruid met spekkruimels. Gemakkelijk om te maken en ideaal als voorgerecht op een zomerse dag.
15 min bereiden soep 2 personen
Ingrediënten
- 1 Courgette
- 1 Ui
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 3 Bosui
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Provençaalse kruiden gedroogd
- 1 Tuinkruidenbouillontablet
- 50 g Roomkaas knoflook & kruiden
- 30 ml Halfvolle melk
- 66 g Gebakken ontbijtspek
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 12 stappen deze heerlijke Koude courgettesoep voor warme dagen lekker gekruid met spekkruimels op tafel.
- Bak de plakjes ontbijtspek bruin in een droge koekenpan. Laat het spek uitlekken op een stukje keukenpapier en verkruimel het spek.
- Verhit de olie in een pan.
- Bak hierin de ui en knoflook glazig.
- Voeg de stukken courgette en lente-ui (of prei) toe en bak even mee.
- Voeg zoveel water toe tot de courgettestukken net onderstaan.
- Doe de bouillontablet en de Provencaalse kruiden erbij en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg de roomkaas toe en pureer de soep met de staafmixer tot een mooie gladde massa.
- Als de soep te dik is, voeg dan een beetje melk toe.
- Maak de soep op smaak met peper en zout.
- Zet de soep minimaal 3 uur koud weg in de koelkast.
- Dien de soep op met het verkruimelde ontbijtspek.