Gebakken aubergine met honing
Wat eten we
Gebakken aubergine met honing en veldsla en cannellinibonen, gegrilde paprika en citroen. Verbeter je lunch ritueel met deze heerlijke vegetarische maaltijd salade.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 420 g cannellinibonen
- 280 g gegrilde paprika
- 1 Citroen
- 1 Aubergine
- 50 ml Halfvolle melk
- 50 g bloem
- 4 el Olijfolie
- 2 el Honing
- 85 g Veldsla
- 145 g geitenkaas naturel
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Gebakken aubergine met honing op tafel.
- Spoel de cannellinibonen af in een vergiet en doe in een kom. Giet de gegrilde paprika af, vang de olie op, snijd het vruchtvlees in reepjes en voeg samen met 1 el van de olie toe aan de bonen. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil boven de bonen, halveer de vrucht en pers 1 helft uit boven de bonen. Breng op smaak met peper en schep om.
- Snijd intussen de aubergine in schijven van een ½ cm dik. Wentel eerst door de melk en vervolgens door de bloem. Verhit 4 el olie in een koekenpan, klop de overtollige bloem van de aubergine en bak de plakjes aan beide zijden goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Besprenkel met honing en eventueel zout.
- Schep de veldsla door de bonen en verdeel over een ruime schaal. Leg er de aubergine bij en verkruimel er de geitenkaas over.