Frisse gazpacho met groentestengels
Magazine
Een verfrissende gazpacho met komkommer, tomaten, paprika, rode peper, ui, knoflook en basilicum. Heerlijke zomerse soep om van te genieten in de tuin. Serveer met groentestengels van bleekselderij, komkommer en gele paprika en garneer met basilicum en olijfolie. Laat minimaal 3 uur koelen voor de perfecte smaak.
195 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 komkommers
- 500 g rijpe tomaten
- 1 Rode paprika
- 1 rode ui
- 1 Rode peper
- 2 tl knoflook
- 2 limoenen
- 4 el basilicumblaadjes
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 100 g Bleekselderij
- 1 g Gele paprika
- 1 keukenmachine
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Frisse gazpacho met groentestengels op tafel.
- Was en snijd de komkommer in stukken. Pureer de stukken komkommer met de tomaten, de rode paprika, de ui, de rode peper en de knoflook in de keukenmachine.
- Boen de limoen(en) schoon. Rasp de groene schil van de limoen(en) en pers ze uit. Houd een paar mooie basilicumblaadjes apart. Voeg de rest van de basilicum met de limoenrasp, het -sap en de olijfolie toe aan het groentemengsel en pureer nogmaals kort.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en zet de soep minimaal 3 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast om op smaak te komen.
- Snijd voor de groentestengels de rest van de komkommer, de bleekselderij en de gele paprika in lange reepjes. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.
- Schenk de gazpacho in (kleine) kommetjes en zet er de groentestengels in. Garneer de soep met de apart gehouden basilicumblaadjes en druppel er nog een beetje extra vierge olijfolie in.