Geroosterde wortelsoep met kokosmelk
Eva de Vries
Geniet van de verwarmende smaak van geroosterde wortelsoep met kokosmelk. De zoete en aardse smaak van geroosterde wortels wordt gecombineerd met romige kokosmelk, resulterend in een zijdezachte en verrukkelijke soep.
50 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 500 g wortelen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gember gemalen
- 0.5 tl kruidnagelpoeder
- 500 ml kokosmelk
- 1 takje verse peterselie
- 1 el Groene sesamzaadjes
- 0.5 el gedroogde peterselie
- 1 ruime soeppan
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Geroosterde wortelsoep met kokosmelk op tafel.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en snijd de kop en kont eraf. Snijd de wortelen daarna in grove blokjes. Snijd de rode ui in kwarten en pel de knoflook.
- Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en drupper er olijfolie overheen. Strooi de kurkuma, gember en kruidnagelpoeder eroverheen. Breng op smaak met peper en zout. Schep om zodat alles goed verdeeld is en zet in de oven voor 20-30 min. tot de wortel zacht is.
- Neem een ruime soeppan en doe de geroosterde groenten hierin. Giet de kokosmelk en 250 ml water erbij en breng aan de kook. Pureer de soep vervolgens fijn met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Kook de soep in voor een dikkere soep of voeg wat extra water toe voor een (iets) dunnere soep.
- Pluk de blaadjes van het takje peterselie en garneer de soep met de sesamzaadjes, gedroogde peterselie en verse peterselie.