Marokkaanse pompoenstoof met couscous
Magazine
Heerlijk geurende Marokkaanse pompoenstoof met couscous, zwarte bonen, abrikozen en sinaasappel. Een smaakvol gerecht met kaneel, kurkuma, komijn en koriander. Lekker met verse peterselieyoghurt en couscous. Perfect om op een doordeweekse dag van te genieten!
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 el Zonnebloemolie
- 2 kleine uien
- 2 tenen knoflook
- 450 g Pompoen
- 2 Rode paprika
- 1 el Kaneel
- 1 el gemalen kurkuma
- 1 el Komijn
- 15 g koriander
- 800 g tomatenblokjes (2 blikken à 400 g)
- 400 g Zwarte bonen
- 6 Gedroogde abrikozen
- 1 Sinaasappel
- 200 g biologische couscous
- 250 g alpro plantaardige yoghurt
- 10 g peterselie
- 1 rasp
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Marokkaanse pompoenstoof met couscous op tafel.
- Verhit in een braadpan de olie en bak de ui en knoflook in 2-3 min. glazig. Voeg de pompoen- en paprikablokjes toe en bak ze 5 min. mee. Voeg de kaneel, kurkuma, komijn en koriander toe en bak 2 min. mee. Schep regelmatig om.
- Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen en abrikozen toe. Rasp het oranje deel van de schil van de sinaasappel boven de pan. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15?20 min. op middelhoog vuur stoven totdat de pompoen gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
- Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng de yoghurt met de peterselie.
- Roer de couscous met een vork los en serveer bij de pompoenstoofpot. Geef er de peterselieyoghurt apart bij en evt. extra peterselie.