Bowl met broccoli courgette en erwtjes
Jumbo
Een kleurrijke bowl om van te genieten: broccoli, courgettespaghetti, erwtjes en homemade boerenkoolpesto met cashewnoten, knoflook, limoensap en een verdeelzuchtige avocadogarnering. Wij zijn helemaal fan!
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 g Broccoli
- 2 Courgette
- 200 g Doperwten diepvries
- 2 Avocado
- 2 el Sesamzaad
- 1 snufje Peper zwart
- 100 g Boerenkool
- 100 g Cashewnoten ongezouten
- 2 tenen knoflook
- 2 limoenen
- 6 el Olijfolie
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Bowl met broccoli courgette en erwtjes op tafel.
- Snijd de broccoli in roosjes en stoom ze gaar.
- Kook de diepvrieserwtjes in water gaar.
- Snijd met een spriraalsnijder spaghettisliertjes van de courgettes. Laat de sliertjes even rusten op keukenpapier om het overtollige vocht er aan te onttrekken.
- Snijd de boerenkool in stukjes. Doe vervolgens voor de dressing alle ingrediënten (boerenkool, cashewnoten, knoflook, limoensap en 2/3 olie) in de blender en mix tot een gladde saus.
- Verhit nu een klein scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Bak er kort de courgetti in aan. Snijd ook nog de avocado's in blokjes.
- Meng in een grote kom de courgetti, de broccoliroosjes, de erwtjes en de boerenkoolpesto.
- Verdeel over vier borden. Werk de borden af met enkele blokjes avocado, witte en zwarte sesamzaadjes. Kruid af met peper.