Thaise tomatencurry met ei
Foodcoach
Een heerlijke Thaise tomatencurry met ei en groenten. Lekker pittig door de currypasta en gevuld met ei en verse groenten zoals paprika en courgette. Serveer deze curry met rijst en geniet van een Thais gerecht met milde smaken.
25 min bereiden hoofdgerecht 1 persoon
Ingrediënten
- 10 g Groene Curry Pasta
- 0.5 tl Zonnebloemolie
- 0.25 stuks Courgette
- 0.25 stuks Rode paprika
- 100 g Tomatenblokjes
- 25 ml Water
- 75 g Zilvervliesrijst
- 1.5 stuks Scharreleieren M
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Thaise tomatencurry met ei op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook de eieren in 7 minuten hard.
- Maak de paprika schoon en snijd samen met de courgette in blokjes. Verhit in een wok de olie op op hoog vuur en bak de courgette en paprika al omscheppend 3 minuten. Schep de currypasta erdoorheen en bak nog eens 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en breng tegen de kook aan.
- Draai het vuur laag en laat de curry 6 minuten zachtjes pruttelen. Laat ondertussen de eieren onder stromend koud water schrikken en pel ze. Snijd de eieren in kwarten en stoof nog 2 minuten met de curry mee.
- Schep de rijst op een bord en verdeel de curry met de eieren eroverheen.