Libanese rijst-linzensalade
Magazine
MagazineDeze Libanese rijst-linzensalade zit vol met smaak en textuur. De salade bestaat uit rijst en linzen vermengd met de allerbeste kruiden en geserveerd op een bed van groene bladsla. Het roosteren van de pijnboompitten voegt een knapperigheid toe aan deze smaakexplosie.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 275 g Lassie zilverliesrijst met linzen (pak)
- 5 trostomaten
- 0.5 Citroen
- 5 el Olijfolie
- 15 g Munt
- 15 g Platte peterselie
- 1 sjalotje
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 snufje Gemalen piment
- 50 g Pijnboompitten
- 1 Kropsla
- 95 g granaatappelpitjes (bakje)
- 1 snufje peper
- 1 zeef
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Libanese rijst-linzensalade op tafel.
- Kook de rijst met linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaten in vieren. Schep de zaadlijsten met het vocht uit de tomaten. Schep dit in de zeef, druk het vocht er met een lepel uit en vang dit op. Snijd het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes.
- Klop intussen in een grote kom een dressing van het citroensap, de -rasp, 3 el tomatenvocht, de olijfolie, ¾ van de munt en peterselie, de sjalot, kaneel en het piment.
- Schep de nog warme rijst met linzen en de tomatenblokjes door de dressing. Breng op smaak met peper. Laat de salade afkoelen.
- Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord. 5 Verdeel de sla over een platte schaal. Schep de rijstsalade in een berg erop. Strooi de resterende kruiden met de pijnboompitten en granaatappelpitjes erover.