Warme hummus met pittige aubergine en ei
Magazine
Een verwarmend gerecht vol pit: warme hummus met pittige aubergine en spiegeleieren. Aubergine, rozijnen, kappertjes, citroensap, tomatensap en paprikapoeder. Een heerlijk gerecht dat je echt moet proberen!
25 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g Lassie kortkokende splitkikkererwten
- 4 el Olijfolie
- 1 Ui
- 0.5 Rode peper
- 1 Aubergine
- 1 Citroen
- 100 g Rozijnen
- 2 el Kappertjes
- 200 ml Tomatensap
- 4 eieren
- 2 tl gemalen komijn
- 2 el Sesamolie
- 0.5 tl Paprikapoeder
- 1 snufje peper
- 1 keukenmachine
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Warme hummus met pittige aubergine en ei op tafel.
- Kook de kikkererwten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen 3 el olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en rode peper 1 min. Voeg de aubergine toe en bak 3 min. zachtjes mee.
- Voeg 2 el citroensap, de rozijnen, kappertjes en het tomatensap toe en verwarm 10 min.
- Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Breek de eieren boven de pan en bak in 3-4 min. 4 spiegeleieren.
- Giet de kikkererwten af en vang het kookvocht op. Pureer in de keukenmachine de kikkererwten met de sesamolie en voldoende kookvocht tot een gladde pasta. Breng de hummus op smaak met wat citroensap, komijn en peper.
- Schep de hummus in 4 kommen. Verdeel er de aubergine over en leg de eieren erop. Bestrooi met de paprikapoeder.