Lekkere kruidige oud hollandse erwtensoep
Smulweb
Maak een heerlijke kruidige oud hollandse erwtensoep met ossenschijf, spareribs, diverse groente en rookworst. Perfect voor op een koude wintersdag!
120 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 500 g Gedroogde spliterwten
- 900 g Runderschenkel
- 3 Runderbouillon
- 2 Tuinkruidenbouillontablet
- 2 Laurierblaadjes
- 4 Kruidnagel
- 10 g Jumbo Tijm
- 6 snufje Peper zwart
- 200 g Speklap
- 2 Schouderkarbonade
- 125 g Spekblokjes
- 2 Rookworst
- 1 Knolselderij
- 1 Uien
- 70 g Aardappelen
- 2 Winterpeen
- 2 Prei
- 35 g Peterselie vers
- 80 g Bladselderij
- 1 tl Zeezout
- 30 ml Worcestersaus
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Lekkere kruidige oud hollandse erwtensoep op tafel.
- Breng 2,5 liter water aan de kook. Voeg daar 2 schenkels aan toe en 3 blokjes runderbouillon en 2 blokjes tuinkruidenbouillon. Voeg 2 laurierblaadjes en 4 kruidnagels toe, 1 takje verse tijm, 6 gekneusde zwarte peper korrels en 500 gr spliterwten (eerst wassen). Snijd 2 flinke schouderkarbonades (procureurslapjes) en 2 dikke speklapjes in blokjes en voeg toe, en tenslotte ook 125 gr gerookte spekblokjes. Laat dit minimaal 2 uur op zacht vuur langzaam pruttelen.
- Snijd ondertussen een kleine knolselderij, 1 grote kruimige aardappel, 1 grote ui en 2 winterpenen in blokjes. Snijd 2 dikke stengels gewassen prei in halve ringen. Zet alles even apart.
- Haal de schenkeltjes, laurierblaadjes en takje tijm uit de soep als het vlees gaar is en de spliterwten zacht zijn. Voeg dan de knolselderij, aardappel en winterpeen toe. Voeg 5 minuten later de prei toe (deze hoeft minder lang te garen).
- Maak de erwtensoep af met een bosje vers gesnipperde peterselie (40 gr) en 2 bosjes vers gesnipperde selderij (80gr). Breng het hoog op smaak met een vleugje zeezout en een scheutje WORCHESTERSAUS.
- Maak 2 ambachtelijke slagersrookworsten apart warm (niet laten koken), snijd in plakjes en voeg met sap en al toe. Dit recept geeft ongeveer 5 liter mooie erwtensoep.