Risotto met witte en groene asperges
Wat eten we
Witte en groene asperges, heldere groente smaak en smeuïge rijstkorrels. Voeg de helft van de boter bij het fruiten van de ui en breng dit op smaak in een bouillon. Meng de witte aspergestukjes door de smeuïge risotto met groene-aspergestukjes en rasp 30 gram kaas voor de finishing touch.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 500 g Witte asperges
- 1 groentebouillonblokje
- 1 Ui
- 500 g Groene asperges
- 50 g boter
- 300 g Risottorijst
- 50 g Parmezaanse kaas snippers
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Risotto met witte en groene asperges op tafel.
- Schil de witte asperges en snijd 2 cm van de onderkant. Doe de asperges in een ruime pan (of een aspergepan) en kook ze in 12 min. halfgaar. Neem de asperges uit de pan en bewaar het kookwater. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm.
- Meet 1 L kookwater af en breng aan de kook met het bouillonblokje. Snipper intussen de ui. Snijd 2 cm van de onderkant van de groene asperges en snijd de asperges in stukjes van 3 cm.
- Verhit de helft van de boter in een kookpan met dikke bodem en fruit de ui 3 min. Voeg de rijst toe en fruit nog 2 min. tot de korrels glazig zien. Voeg een flinke scheut hete bouillon toe en laat al roerend door de rijst opnemen. Voeg dan weer een nieuwe scheut toe en ga zo door tot de risotto gaar en smeuïg is. Dit duurt ca. 20 min. Voeg na 10 min. de groene-aspergestukjes toe.
- Zet als de rijst gaar is het vuur uit en meng er de witte aspergestukjes door. Voeg de rest van de boter toe, rasp er 30 g kaas boven en laat al roerend smelten. Verdeel over 4 diepe borden, rasp er de rest van de kaas over en serveer.