Zoeteaardappelmoussaka met cashewroom

Zoeteaardappelmoussaka met cashewroom

Jumbo

310 min bereiden

hoofdgerecht

4 personen

475 kcal/pp

Ingrediënten

  • 170 g ongebrande ongezouten cashewnoten
  • 1 citroen
  • 1 aubergine
  • 400 g zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el kaneel
  • 1 el paprikapoeder
  • 400 g tomaten
  • 2 paprika's
  • 1 snufje peper
  • 1 keukenmachine (of blender)
  • 1 bakplaat bekleed met bakpapier

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Zoeteaardappelmoussaka met cashewroom op tafel.

  1. Laat de cashewnoten minimaal 4 uur wellen in ruim koud water. Doe de geweekte cashewnoten met het citroensap en 5 el water in de keukenmachine. Maal tot een romige massa. Proef de cashewroom en breng naar wens op smaak met peper.
  2. Verhit de oven voor tot 220 °C. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik. Snijd de geschilde zoete aardappelen in plakken van 1 cm. Verdeel de aubergine en zoete aardappelen over de bakplaat, bestrooi met peper en rooster de groenten 20 min. in de voorverwarmde oven.
  3. Verhit intussen in een grote koekenpan of hapjespan de olie en fruit de ui totdat deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg de kaneel, paprikapoeder, tomaten en paprika’s toe. Schep alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat dan 2 min. sudderen op laag vuur.
  4. Neem de groenten uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 °C. Leg de aubergine- en zoeteaardappelplakken en de tomaten-paprikasaus om en om in lagen in de ovenschaal. Maak evt. meerdere lagen als je een kleinere ovenschaal gebruikt. Bak de moussaka in 25 min. gaar in het midden van de oven.
  5. Haal de moussaka uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Serveer direct en geef er de cashewroom bij, voor eroverheen.

Tip! Lekker erbij: een zachte soepele rode merlot of tempranillo. Zoraida Tempranillo 750 ml

eet smakelijk