Spinaziepannenkoeken met gepofte tomaatjes
Wat eten we
Maak in een handomdraai deze heerlijke spinaziepannenkoeken met gepofte tomaatjes en groenten. Bak de champignons en maïs en serveer met cottage cheese. Beleg de pannenkoeken naar smaak en geniet met het hele gezin.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 500 g snackgroentencircus snacktomaatjes
- 3 el Olijfolie
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 380 g Hollandse pannenkoekenmix (2 flessen à 190 g)
- 600 ml Halfvolle melk
- 100 g babyspinazie
- 8 tl Zonnebloemolie
- 400 g Kastanjechampignons
- 300 g Maïs
- 400 g cottage cheese (2 bakjes à 200 g)
- 1 ovenschaal (15 x 20 cm)
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Spinaziepannenkoeken met gepofte tomaatjes op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 C. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met 1 el olijfolie. Bestrooi met 1 tl ge4rookt paprikapoeder en breng op smaak. Schep de tomaatjes om en pof 15 min. in de oven.
- Doe de pannenkoekenmix in een ruime kom. Voeg de melk toe en klop met een garde tot een glad beslag. Voeg de spinazie toe en maal met een staafmixer fijn. Roer er de rest van de paprikapoeder door en breng het beslag op smaak.
- Verhit steeds 1 tl zonnebloemolie in een koekenpan en bak ca. 8 pannenkoeken. Breng een laagje water in een pan tegen de kook aan en leg er een bord op. Houd de pannenkoeken warm op het bord onder het deksel.
- Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de champignons in 10 min. gaar. Giet intussen de maïs af, voeg toe en bak mee. Schep de cottage cheese in een bakje. Schep de champignons met maïs in een bakje. Haal de tomaatjes uit de oven en doe in een bakje.
- Zet de pannenkoeken, cottage cheese en groenten op tafel. Laat iedereen zijn eigen pannenkoek beleggen met een laagje cottage cheese, champignons, maïs en tomaatjes.
