Zet in 5 stappen deze heerlijke Aardappelsalade met walnotenpesto op tafel.

1. Verwarm de ovengrill voor tot 180 °C. Leg de paprika’s op de bakplaat en gril ze 20 min. in de voorverwarmde oven. Keer ze regelmatig. Snijd intussen de ongeschilde aardappelen in kwarten.
2. Breng de aardappelen in een pan met koud water en het deksel op de pan aan de kook en kook in 15 min. gaar. Rooster intussen in een droge koekenpan de walnoten 2 min. en schud ze op een bord.
3. Maal in het hakmolentje de helft van de feta met de helft van de walnoten, de peterselie, knoflook en de olie toe en maal tot een pesto. Breng op smaak met versgemalen peper.
4. Verwarm in een steelpan de bonen in eigen vocht 5 min. al omscheppend op laag vuur. Verwijder de schil van de geroosterde paprika’s waar mogelijk, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
5. Giet de bonen en de aardappelen af. Meng in een ruime schaal de aardappelen, bonen en paprika met de peterseliepesto. Garneer met de rest van de walnoten en verkruimel de er de rest van de feta over. Serveer lauwwarm.

Tip! De paprika's in een pan doen met het deksel erop en 10 min. laten staan, dan laat de schil makkelijker los.
Tip zo houd je restjes kruiden langer goed (in pesto of olijfolie).