Aardappeltortilla met spinazie en paprika

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd of schaaf ze met de mandoline in plakjes van 1 mm.
2. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de aardappelplakjes in 2 porties in 4 min. lichtbruin en net gaar. Snipper intussen de ui fijn en snijd de paprika in blokjes. Schep de aardappelplakjes op een bord.
3. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui en paprika 3 min. Voeg de spinazie in 2 porties toe. Laat het al omscheppend slinken en het vocht helemaal verdampen. Voeg het mengsel toe aan de aardappel.
4. Klop de eieren los met de melk. Schep het aardappel-groentemengsel erdoor. Voeg peper naar smaak toe.
5. Verhit in een kleine koekenpan de laatste 3 el olie. Verdeel het ei-aardappelmengsel over de pan. Bak de tortilla op laag vuur met de deksel op de pan 10-12 min., tot de bovenkant is gestold en de onderkant goudbruin is.
6. Keer de tortilla met een deksel of groot bord. Bak de onderkant in 4-5 min. goudbruin. Meng intussen de salade met de dressing.