Andijviestamppot met appel en honingcashews

Andijviestamppot met appel en honingcashews

Jumbo

Andijviestamppot net even anders: vegetarisch en met appel en honingcashews.

20 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

663 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 1600 g kruimige aardappelen (uit de koeling, 2 zakken à 800 g)
  • 100 g ongezouten cashewnoten
  • 0.5 tl (zee)zout
  • 2 frisse handappels (bijv. elstar)
  • 1 snufje peper
  • 1 vel bakpapier
  • 1 pureestamper

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Andijviestamppot met appel en honingcashews op tafel.

  1. Kook de aardappelen in 10-15 min. gaar. Rooster in een droge koekenpan de noten goudbruin. Schep er de honing door en bak 1-2 min. tot de honing aan de noten ‘plakt’. Bestrooi de noten met het zout en schud op een bord met bakpapier.
  2. Smelt in de koekenpan 25 g boter. Bak de ui en appel 3-4 min. Giet intussen de aardappelen af en vang het kookvocht op.
  3. Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht en de resterende boter tot een smeuïge puree. Schep er de andijvie in porties door. Schep er ook de ui en appel door en breng op smaak met peper.
  4. Schep de stamppot op 4 borden. Bestrooi met de honingcashews.

Tip! Weinig tijd? Gebruik kant-en-klare honingpinda's (bijvoorbeeld honey peanuts with a hint of salt van Duyvis).

eet smakelijk