Zet in 5 stappen deze heerlijke Aziatische zalm met rijst op tafel.

1. Laat de zalmfilet ontdooien. Breng voor de broccoli water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes van 1 cm dik. Kook de broccoli 3 min. Schep met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken. Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok en roerbak de broccoli in 8-10 min. knapperig.
2. Verhit intussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pinda’s 3 min. Schud op een bord en laat afkoelen. Kook de rijst in het kookvocht van de broccoli in 8 min. gaar.
3. Pluk een paar blaadjes van de koriander en houd apart ter garnering. Snijd de rest fijn en doe in een vuurvast bakje. Hak de pinda’s grof en voeg toe aan de koriander. Voeg 1 el sojasaus en 1 tl suiker toe. Snijd de knoflook fijn en doe erbij. Verhit 70 ml zonnebloemolie in de koekenpan tot de olie gaat dampen. Schenk voorzichtig de hete olie over de ingrediënten en laat afkoelen.
4. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de zalm in 2-3 min. per kant rosé. Voeg de rest van de sojasaus toe aan de broccoli, verwarm 1 min. en breng op smaak met peper.
5. Schep de rijst op een bord en verdeel er de broccoli over. Leg er de zalm op en schep er de saus over. Garneer met de apart gehouden koriander.

Tip! houd je van pittig? Voeg dan 2 tl gedroogde chilivlokken toe.