Broccolisoep met bloemkool

Bereidingswijze

1. Verdeel de broccoli en bloemkool in kleine roosjes. Snijd ook de stelen in kleine stukken. Snipper de ui. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil, halveer de vrucht en pers 1 helft uit.
2. Verhit de olie in een ruime (soep)pan en fruit de ui 3 min. Pers de knoflook boven de pan en voeg het citroenrasp toe, bak 1 min. mee. Schenk 1 L water in de pan, voeg de broccoli, bloemkoolstelen en de helft van de bloemkoolroosjes toe en breng de soep aan de kook. Houd de rest van de bloemkoolroosjes apart.
3. Verkruimel het bouillonblokje boven de soep en laat 10 min. zachtjes koken.
4. Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin is en schud het op een bord. Hak de achtergehouden bloemkoolroosjes grof.
5. Voeg de kookroom toe en pureer de soep fijn met de staafmixer. Breng op smaak met peper. Voeg de kleine bloemkoolroosjes toe en laat de soep nog 5 min. zachtjes koken tot de bloemkool beetgaar is.
6. Verdeel de soep over soepkommen of diepe borden. Besprenkel met een beetje citroensap en bestrooi met het amandelschaafsel.