Frisse rucolasalade met zalm
Een heerlijk frisse rucolasalade met groene venkel en zalm. De amandelschaafsel geeft een lekkere crunch. Avocado maakt het romig en de balsamico dressing maakt het zachtzuur. Perfect voor een zomerse lunch!
25 min bereiden
lunch/brunch gerecht
396 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Frisse rucolasalade met zalm
25 min
lunch/brunch gerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Frisse rucolasalade met zalm
- Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en schaaf de kwarten in flinterdunne reepjes.
- Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel lichtbruin.
- Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en schep voorzichtig het vruchtvlees uit de helften. Laat de schil heel. Snijd het avocadovlees in plakken en besprenkel met het citroensap.
- Vul de avocadoschil-helften met de venkel, de avocadopartjes en de zalmsnippers en zet op de borden. Verdeel de rucola rondom de avocado. Bestrooi met het amandelschaafsel.
- Meng de olijfolie en balsamico dressing met zeezout en peper naar smaak. Sprenkel de dressing over de salade.
Tip! Lekker met geroosterd zuurdesembrood of een bladerdeegstengel met provençaalse kruiden.
Ingrediënten
4 personen
- 1 venkelknol
- 30 g Amandelschaafsel
- 2 avocado's
- 1 Citroen
- 200 g gerookte zalm jumbo
- 75 g rucola
- 2 el olijfolie extra vierge
- 50 ml saladedressing balsamico
- 1 snufje Zeezout
- 1 snufje peper
Zet in 5 stappen deze heerlijke Frisse rucolasalade met zalm op tafel.
- Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en schaaf de kwarten in flinterdunne reepjes.
- Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel lichtbruin.
- Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en schep voorzichtig het vruchtvlees uit de helften. Laat de schil heel. Snijd het avocadovlees in plakken en besprenkel met het citroensap.
- Vul de avocadoschil-helften met de venkel, de avocadopartjes en de zalmsnippers en zet op de borden. Verdeel de rucola rondom de avocado. Bestrooi met het amandelschaafsel.
- Meng de olijfolie en balsamico dressing met zeezout en peper naar smaak. Sprenkel de dressing over de salade.
Tip! Lekker met geroosterd zuurdesembrood of een bladerdeegstengel met provençaalse kruiden.
