Frittata spinazie

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een wok of hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog en voeg in gedeeltes de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
2. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en druk er met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Rasp de kaas. Klop de eieren los en meng met de kaas.
3. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan. Meng de spinazie op het laatst snel door het ei-kaasmengsel en giet in de pan. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in ca. 20 min. gaar worden. Het ei is dan helemaal gestold.