Gazpacho met pittige perziktopping

Bereidingswijze

1. Snijd een schijf van 1 cm van de komkommer. Snijd de rest van de komkommer in stukjes. Hak de sjalot grof. Schil de perzik, halveer de vrucht en verwijder de pit.
2. Doe het blik gepelde tomaten in de blender of maatbeker. Voeg de stukjes komkommer, sjalot, een ½ perzik, de knoflook, 150 ml water en 2 el olie toe. Pureer in de blender of met de staafmixer glad en breng op smaak. Zet de gazpacho minstens 1 uur in de koelkast om door en door koud te worden.
3. 3 Snijd het achtergehouden deel van de komkommer in blokjes van 1/2 cm. Snijd ook de rest van de perzik in piepkleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Meng de komkommer met de perzik, rode peper en 1 el olie.
4. Schenk de gazpacho in 4 kleine glaasjes. Schep in elk glaasje een beetje perziktopping. Serveer de rest er apart bij om nogmaals de gazpacho mee te toppen.