Gebonden ossenstaartsoep ( een feestsoep)
Deze gebonden ossenstaartsoep is een feestsoep. Het bereiden ervan vraagt wat tijd en aandacht, maar het resultaat is een smaakvolle soep waarvan je gasten zullen smullen. Serveer de soep met een rauwe ham-omwikkelde soepstengel.
120 min bereiden
soep
kcal onbekend
Ingrediënten
4 personen
- 1000 g Ossenstaart
- 2000 ml Water
- 6 snufje Peper zwart
Bereiding
Gebonden ossenstaartsoep ( een feestsoep)
120 min
soep
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Gebonden ossenstaartsoep ( een feestsoep)
- Verwarm in een grote pan met dikke bodem 50 g boter op laag vuur en bak hierin 150 g magere spekblokjes uit.
- Snijd een ui in grove stukken. Schil een winterwortel en knolselderij en snijd ze in stukken. Hak de ossestaart in stukken en bak deze samen met de knolselderij en wortel in het spekvet bruin.
- Schenk nu 2 l water over de ossestaart en breng de soep tegen de kook aan. Voeg peterselie, selderij, tijm, laurier, kruidnagelen, gekneusde peperkorrels en zout toe en laat de soep 6 uur op een zacht vuur trekken.
- Laat de soep afkoelen en haal het vet eraf. Zeef de soep en haal het vlees van de botten en snijd het in kleinere stukjes.
- Verhit in een grote pan 50 g boter en laat deze lichtbruin kleuren. Voeg 60 g bloem toe en verwarm totdat de massa lichtbruin kleurt. Voeg de ossestaartbouillon beetje bij beetje al roerend toe, zodat de soep bindt. Voeg de stukjes vlees, 1 dl madeira en 2 takjes fijngehakte peterselie toe.
- Serveer de soep in voorverwarmde borden. Serveer een soepstengel omwikkeld met rauwe ham erbij.
Ingrediënten
4 personen
- 50 g Roomboter
- 150 g Spekblokjes
- 1 Uien
- 1 Winterpeen
- 0.5 Knolselderij
- 1000 g Ossenstaart
- 2000 ml Water
- 30 g Jumbo Selderij
- 10 g Jumbo Tijm
- 2 Laurierblaadjes
- 3 Kruidnagel
- 6 snufje Peper zwart
- 1.5 g Zout
- 50 g Roomboter
- 60 g Tarwebloem
- 100 ml Madeira
- 20 g Peterselie vers
Zet in 6 stappen deze heerlijke Gebonden ossenstaartsoep ( een feestsoep) op tafel.
- Verwarm in een grote pan met dikke bodem 50 g boter op laag vuur en bak hierin 150 g magere spekblokjes uit.
- Snijd een ui in grove stukken. Schil een winterwortel en knolselderij en snijd ze in stukken. Hak de ossestaart in stukken en bak deze samen met de knolselderij en wortel in het spekvet bruin.
- Schenk nu 2 l water over de ossestaart en breng de soep tegen de kook aan. Voeg peterselie, selderij, tijm, laurier, kruidnagelen, gekneusde peperkorrels en zout toe en laat de soep 6 uur op een zacht vuur trekken.
- Laat de soep afkoelen en haal het vet eraf. Zeef de soep en haal het vlees van de botten en snijd het in kleinere stukjes.
- Verhit in een grote pan 50 g boter en laat deze lichtbruin kleuren. Voeg 60 g bloem toe en verwarm totdat de massa lichtbruin kleurt. Voeg de ossestaartbouillon beetje bij beetje al roerend toe, zodat de soep bindt. Voeg de stukjes vlees, 1 dl madeira en 2 takjes fijngehakte peterselie toe.
- Serveer de soep in voorverwarmde borden. Serveer een soepstengel omwikkeld met rauwe ham erbij.
