Gevulde groenteomelet met kip en pindasaus

Bereidingswijze

1. Klop de eieren los met 100 ml melk. Verhit in een koekenpan 1 el olie. Schenk ¼ van het eimengsel in de pan en bak de omelet in 1-2 min. per kant goudbruin en gaar. Laat de omelet op een bord glijden en bak op dezelfde manier nog 3 omeletten. Houd de omeletten onder een deksel warm.
2. Verwarm intussen de pindakaas met de resterende 300 ml melk en de ketjap. Roer tot een gladde pindasaus.
3. Verhit in een wok de laatste 2 el olie. Fruit de ui 1 min., voeg de groenten toe en bak in 4 min. beetgaar. Schep de kipreepjes en taugé erdoor en bak nog 1 min. Breng op smaak met sambal en naar wens een extra scheutje ketjap.
4. Leg de omeletten op 4 borden. Verdeel de groenten over de omeletten en klap ze dubbel of rol ze op. Bestrooi met de bladselderij en serveer met de pindasaus en een schaaltje doppinda’s.