Gevulde minipompoen met truffel-basilicumrijst

Gevulde minipompoen met truffel-basilicumrijst

Jumbo

65 min bereiden

hoofdgerecht

4 personen

234 kcal/pp

Ingrediënten

  • 100 g witte rijst
  • 4 minipompoenen
  • 2 el olijfolie
  • 75 g truffelroomkaas
  • 85 g rucola
  • 1 lage ovenschaal of bakplaat

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Gevulde minipompoen met truffel-basilicumrijst op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen een kapje van de bovenkant van de pompoenen en schep er met een lepel voorzichtig de draden en pitten uit. Zet de pompoenen in de ovenschaal of op de bakplaat.
  2. Snijd de tomaat in kwarten, verwijder de zaadlijsten en het vocht en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Giet de rijst af. Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de knoflook 1 min. Schep er de tomatenpuree en tomaat door en bak 4 min. Voeg de rijst en truffelroomkaas toe. Breng op smaak met de helft van de basilicum en peper.
  4. Schep de rijst in de pompoenen en leg het kapje er weer op. Rooster de pompoenen in de voorverwarmde oven in 30-35 min. gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door het vruchtvlees glijdt.
  5. Strooi de rucola op 4 borden en zet de pompoenen erop. Leg de kapjes naast de pompoenen. Bestrooi de pompoenen met de rest van de basilicum.

Tip! Meer kerstrecepten? Bekijk alle kerstrecepten.

eet smakelijk