Zet in 9 stappen deze heerlijke Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen op tafel.

1. Zet de botjes en het vlees op met 4 liter water en voeg de tijm, laurier, gekneusde jeneverbessen, gekneusde peperkorrels en kruidnagels toe. Snijd de ui, prei en wortel grof en voeg deze ook toe.
2. Laat dit 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen op een klein pitje. Dit kon je prima al de dag van tevoren doen.
3. Haal het vlees uit de pan en doe de bouillon door een passeerdoek (of schone theedoek) hierdoor krijg je een mooie heldere bouillon.
4. Zet de bouillon terug op het vuur, haal het vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon.
5. Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe.
6. Voeg dan de fijngesneden selderij en knolselderij toe, hou de bouillon tegen de kook aan zodat deze nog wel kunnen garen.
7. Maak de paddenstoelen schoon en snij (of scheur) ze in stukjes, bak ze kort aan en voeg ze toe aan de bouillon.
8. Maak het geheel indien nodig op smaak met peper en zout of wildbouillon.
9. Strooi eventueel fijngesneden lente-ui overheen.