Kaaskroketjes

Bereidingswijze

1. Week de gelatine ca. 5 min. in een bakje met koud water. Verwarm de vloeibare margarine in een steelpan. Voeg de bloem toe zodra de vloeibare margarine helder is en roer tot er een korrelig mengsel ontstaat (de roux). Verwarm de roux ca. 3 min. al roerend op matig vuur tot het zich begint te hechten aan de bodem.
2. Schenk de melk langzaam erbij en roer met een garde om klontvorming te voorkomen. Blijf roeren tot een dikke, gebonden saus ontstaat. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot de saus mooi glad is. Voeg al roerend de eidooier en de room toe en verwarm de saus nog 2-3 min.
3. Knijp het water uit de gelatine en roer de gelatine door de saus tot deze is opgelost. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.
4. Bekleed de schaal met bakpapier en giet de kaassaus er in. Dek af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen. Laat de saus 30 min. afkoelen op kamertemperatuur en zet de schaal dan 2 uur in de koelkast om op te stijven.
5. Stort de stevig geworden kaassaus op een snijplank. Snijd in blokjes van 5 x 5 cm. Draai de blokjes met de hand in kroketvorm en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.
6. Zorg dat alle kanten zijn bedekt met een paneerlaag. Leg de gepaneerde kaaskroketten op een schaal en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast.
7. Verhit de frituurpan tot 180 °C en bak de kroketten ongeveer per vijf tegelijk in ca. 5 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.