Zet in 8 stappen deze heerlijke Kaiserschmarrn met karamel-rumsaus op tafel.

1. Smelt op laag vuur in een pan met dikke bodem 150 g suiker met 2 el water tot een heldere suikersiroop. Breng aan de kook en laat de suikersiroop goudbruin kleuren. Roer niet, maar kantel de pan heen en weer!
2. Draai het vuur laag en voeg de slagroom toe. Pas op, dit kan spatten! De suiker (karamel) wordt nu weer hard. Verwarm de saus al roerend tot de karamel weer is gesmolten. Voeg de rum toe, roer tot een gladde saus en verwarm nog 1 min.
3. Neem de karamel-rumsaus van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de laatste 50 g suiker romig. Zeef er de bloem boven. Schenk er de melk langzaam bij en klop tot een glad beslag.
5. Doe de eiwitten met een mespunt zout in een schone, vetvrije kom en klop met een mixer met vetvrije gardes stevig. Spatel het eiwit met de rozijnen luchtig door het beslag.
6. Verhit 25 g boter in een koekenpan. Schenk de helft van het beslag in de pan. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot het beslag net gestold is.
7. Keer de pannenkoek en bak ook de onderzijde 1-2 min. Snijd intussen met 2 spatels de koek in stukjes. Schep de kaiserschmarrn op een schaal en bak op dezelfde manier nog zo’n portie.
8. Bestrooi de kaiserschmarrn met poedersuiker en serveer met de karamel-rumsaus.

Tip! Voeg ook een scheutje rum toe aan het beslag.