Zet in 4 stappen deze heerlijke Knolselderijrisotto met truffel op tafel.

1. Schil de knolselderij en snijd in plakkencvan een ½ cm dik. Snijd die plakken in reepjes van een ½ cm en de reepjes weer in blokjes. Snipper de ui fijn.
2. Verhit 25 g boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui 4 min. Voeg de risottorijst toe en fruit 3 min mee.
3. Breng in een andere pan 1,2 L water met het bouillonblokje aan de kook. Voeg een flinke scheut groentebouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon is opgenomen. Voeg de knolselderij en weer een flinke scheut bouillon toe en laat de risotto al roerend garen. Voeg steeds wat bouillon toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen door de rijst. Ga door met bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is.
4. Neem de risotto van het vuur en rasp er de Parmezaanse kaas boven. Voeg de rest van de boter toe en roer tot de kaas en boter door de risotto zijn gesmolten. Snijd de selderij fijn en meng samen met de truffeltapenade door de risotto.