Koekjestaart van Elke

Bereidingswijze

1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen. Doe de boter met de poedersuiker in een ruime kom. Voeg 1 stick oploskoffie toe. Klop met een mixer de boter met de poedersuiker in ca. 6 min. tot een luchtige botercrème.
2. Doe de rest van de oploskoffie in een diep bord samen met de suiker. Voeg 300 ml kokend water toe. Roer door tot de suiker is opgelost.
3. Bestrijk het midden van een platte schaal met een dun laagje botercrème. Doop de theebiscuits in de koffie en leg ze in een laag van 3 x 3 koekjes op de schaal. Bestrijk de koekjeslaag met een dun laagje botercrème. Leg weer een laag in de koffie gedoopte theebiscuits op de botercrème. Bestrijk deze laag koekjes weer met botercrème. Maak in zo nog 4 lagen tot alle koekjes op zijn en je in totaal 6 lagen koekjes hebt.
4. Bestrijk de taart rondom met de rest van de botercrème. Laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
5. Neem de taart uit de koelkast. Bestrooi rondom met de hagelsteentjes. Verdeel de truffels over de taart en serveer.