Lamskoteletjes met ansjovis-peterselieboter en paprika

Bereidingswijze

1. Verhit 2/3 van de olie in een hapjespan, bak de plakjes knoflook goudgeel. Voeg de paprika toe en bak ze enkele minuten mee. Blus de paprika af met azijn. Leg de deksel op de pan en stoof de paprika in ca. 20 minuten gaar. Breng het op smaak met zout en peper.
2. Doe de boter en de peterselie in de keukenmachine en pureer het tot een groene boter. Voeg de ansjovis toe en breng het op smaak met zout en peper.
3. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de resterende olie in de pan en bak de koteletten aan beide kanten ca. 2-3 minuten.
4. Verdeel de paprika over de borden, leg de lamskoteletjes er tegenaan. Schep de boter op het warme vlees.