Lemon bars

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 160 ?C en bekleed de ovenschaal met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Neem de pan van het vuur. Meng de gesmolten boter in een kom met 100 g suiker, 265 g bloem en het zout tot een samenhangend deeg. Bedek er de bodem van de ovenschaal mee in een gelijkmatige laag.
2. Bak ca. 25 min. in de oven tot de bovenkant licht begint te kleuren. Haal uit de oven en prik met een vork gaatjes in het deeg. Prik er niet helemaal doorheen.
3. Meng voor de vulling de rest van de suiker en 50 g bloem in een kom. Boen 2 citroenen schoon en rasp de gele schil. Pers de citroenen uit tot je 240 ml sap hebt. Klop de eieren los. Meng het citroensap en -rasp en de losgeklopte eieren door het suiker-bloemmengsel. Giet over de bodem en zet 35-40 min. in de oven. De vulling is nu stevig, maar niet bruin.
4. Laat in 2 uur afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna nog minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast. Snijd in 18 vierkantjes.