Linzenburger

Bereidingswijze

1. Breng de linzen in ruim water aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 20 min. beetgaar worden.
2. Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
3. Snipper intussen de ui fijn. Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de ui 5 min. op laag vuur. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe.
4. Giet de linzen af en doe in de hoge maatbeker. Voeg de ui en walnoten toe en pureer met de staafmixer tot een grove, samenhangende massa. Een deel van de linzen is dan nog heel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
5. Verdeel de linzenpuree in 4 gelijke delen. Vorm van elk deel een platte burger van 8 cm doorsnee.
6. Bak de broodjes in 8 min. af in de voorverwarmde oven. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de linzenburgers in ca. 5 min. aan beide kanten bruin.
7. Haal de blaadjes sla los van de krop. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in schijfjes.
8. Snijd de broodjes door, bestrijk de onderste helften met de mosterd en verdeel er de sla over. Leg er de linzenburgers op en verdeel er de avocado over. Dek af met de bovenste helften van de broodjes.