Linzenstoof met mangochutney

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees van de pit en in blokjes van ca. 2 cm. Verhit 1 el olie in een pan en fruit de rode peper 1 min. Voeg de mango toe. Roer er de suiker en azijn door. Schenk er 100 ml water bij en stoof met het deksel op de pan 15 min. op laag vuur.
2. Snijd intussen de paprika’s in reepjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een hapjespan met deksel. Fruit de knoflook met 1 el kerrie 1 min. Voeg de paprika toe en bak 3 min. Spoel de linzen af en laat uitlekken. Voeg de linzen toe en breng op smaak. Schenk er 100 ml water bij en stoof 10 min. op laag vuur.
3. Strooi de bloem in een diep bord en wentel er de feta door. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de feta in 3 min. krokant. Keer de feta voorzichtig met behulp van 2 vorken en bak nog 3 min. Schep de feta uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
4. Schenk intussen 2 el olie in een bakje en voeg de rest van de kerrie toe. Breng op smaak en roer door. Bestrijk het brood met de kerrie-olie en bak het in 5 min. in de oven knapperig.
5. Stamp de mangochutney met de pureestamper grof en breng op smaak. Laat de chutney nog kort zonder deksel inkoken tot gewenste dikte. Verdeel de chutney en linzenstoof over 4 borden. Snijd de feta in blokjes en verdeel over de stoof. Snijd het brood in repen en serveer bij de linzenstoof.