Makkelijke aardappeltaart van Monica Geuze

Bereidingswijze

1. Snij de ui in hele hele kleine stukjes, de paprika in blokjes en de broccoli in kleine roosjes.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak in een droge koekenpan in 5 minuten de spekblokjes uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Kook intussen de broccoli- roosjes 3 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Verhit in een koekenpan de olie en bak in 3 minuten de ui glazig. Voeg de aardappelschijfjes en de paprikablokjes toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee. Voeg de broccoli, spekblokjes en 2 eetlepels pijnboompitten toe. Schep het aardappelmengsel in de bakvorm en druk het voorzichtig aan.
4. Klop in een kom met een garde de eieren, slagroom en yoghurt door elkaar. Schenk het mengsel gelijkmatig over de aardappelen. Bestrooi het met parmezaanse kaas en de rest van de pijnboompitten.
5. Bak de aardappeltaart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar. Controleer met een prikker of het eiermengsel goed gestold is en de groenten gaar zijn.
6. Laat de taart 5 minuten in de bakvorm afkoelen. Snij dan met een mes langs de rand de taart los van de zijkant. Verwijder de rand en snij de taart in punten.