hoofdgerecht

Malse kalfsoester met klassieke pepersaus

Totale tijd	15 min
Voorbereidingstijd	15 min

Ingrediënten

voor 4 personen

Bestrooi de kalfsoesters met zout en peper. Smelt de boter in een koekenpan. Bak de kalfsoesters in 2 min. per kant bruin en van binnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en laat het verpakt in aluminiumfolie rusten.
Fruit de sjalot in het bakvet. Bak de peperkorrels 1 min. mee. Schenk de madeira in de pan en roer de achtergebleven bakrestjes met een spatel los.
Voeg de slagroom toe en laat de saus zachtjes tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de kalfsoesters op een schaal en schenk er de pepersaus over. Bestrooi met de peterselie.

Lekker met gebakken aardappelen en sperziebonen.

	4	kalfsoesters
2¹⁹ 23,30/kilo	1 snufje	zout
2⁰³ 49,51/kilo	1 snufje	peper
1⁸⁹ 7,56/kilo	25 g	roomboter of vloeibare margarine
0⁹⁹ 1,98/kilo	1	sjalot
1²⁴ 19,08/kilo	2 el	groene peperkorrels
1³⁵ 13,50/liter	50 ml	madeirawijn
	125 ml	slagroom
0⁸⁸ 29,33/kilo	1 el	peterselie