Mandarijnenrol met strooigoed

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Klop in de keukenmachine of met de mixer in ca. 5 min. de eieren met 75 g suiker en de vanillesuiker tot een dikke bleke crème die als een dik lint van de gardes loopt. Spatel de bloem erdoor.
2. Schenk het beslag op de bakplaat en strijk met de achterkant van een lepel uit tot een laag van 1 cm dik. Bak de biscuitlaag in de voorverwarmde oven in 15-20 min. gaar. Klop intussen met de mixer de slagroom met 25 g suiker stijf.
3. Strooi de resterende 15 g suiker uit op de keukendoek. Neem de biscuitlaag uit de oven. Keer de bakplaat boven de doek. Trek het bakpapier voorzichtig van de biscuitlaag.
4. Rol de biscuitlaag op, gebruik de doek om je handen te beschermen tegen de hitte van het deeg.
5. Rol de rol open. Bestrijk de bovenkant met de speculoospasta en de helft van de slagroom. Verdeel er partjes mandarijn over (houd iets achter voor garneren) en rol het deeg op. Leg de rol met de naad naar beneden op een schaal. Zet bij voorkeur een paar uur in de koelkast (zie tip).
6. Bestrijk de rol met de resterende slagroom en verdeel de rest van de mandarijn en het strooigoed erover en erlangs. Snijd de rol met een scherp kartelmes in plakken.