Mexicaanse zoete aardappel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 250 ?C. Boen de zoete aardappelen schoon. Halveer ze en prik ze aan de snijkant in met een vork. Verpak per 2 met de helften tegen elkaar liggend in aluminiumfolie en pof 30 min. in de voorverwarmde oven.
2. Snipper de uien. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Fruit de ui 3 min. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 min. mee. Snijd intussen de paprika’s in blokjes van 1 bij 1 cm. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de paprika’s toe en bak kort mee.
3. Giet de olijven af en voeg samen met de tomatenblokjes toe. Vul het blikje van de tomaten voor de helft met water, voeg toe en stoof zonder deksel 10 min.
4. Haal de aardappelen uit de oven en laat een beetje afkoelen. Pak de aardappelen uit en leg op een bord. Schraap met een vork het vruchtvlees een beetje los en verdeel het gehaktmengsel over de aardappelen. Roer de zure room los en schep op elke aardappel een lepel room.