Ossenstaartsoep

Bereidingswijze

1. Snijd de winterpeen in blokjes. Was de prei en snijd in ringen. Snijd de uien in halve ringen.
2. Breng het vlees op smaak en bestrooi met de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin op middelhoog vuur. Haal uit de pan.
3. Fruit in dezelfde pan de ui, wortel en prei 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 1 min. mee.
4. Doe het vlees terug in de pan en voeg 1 L water en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 uur trekken op laag vuur met het deksel op de pan.
5. Haal het vlees uit de pan. Zeef de soep en breng op smaak. Pluk het vlees van het bot (alleen de zachte stukjes, de taaie stukjes zijn niet geschikt) en doe in de soep. Serveer met een scheutje Madeira.