Pastinaakfriet met varkenshaas en port-uiensaus

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Schil de pastinaken en snijd ze in frieten van 1 cm dik. Meng de pastinaakfriet met 2 el olie en peper naar smaak. Spreid ze uit op de bakplaat. Bak de pastinaakfriet in de voorverwarmde oven in 20 min. gaar.
2. Verhit in een koekenpan de resterende 2 el olie. Bestrooi de varkenshaas met peper en bak in 4 min. rondom bruin aan. Voeg de boter toe en bak het vlees nog 4 min. op laag vuur. Laat de varkenshaas in aluminiumfolie 10 min. rusten.
3. Fruit in het bakvet de ui en knoflook 2 min. Voeg de port, bouillon, 200 ml water en tijm toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met peper. Leg de varkenshaas terug in de pan en warm nog 1-2 min. mee.
4. Meng intussen de babyspinazie met het citroensap, de extra vierge olijfolie en peper naar smaak. Serveer de pastinaakfriet samen met de varkenshaas, portsaus en spinaziesalade.