Pindasoep met groenten en ei
Deze pindasoep met groenten en ei is simpel, snel en smaakt heerlijk. De combinatie van pittige sambal, romige pindakaas, groenten, ei en rijst is onvergetelijk. Perfect als hoofdgerecht of voorgerecht, wat je maar wilt!
25 min bereiden
hoofdgerecht
740 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Pindasoep met groenten en ei
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pindasoep met groenten en ei
- Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook de eieren in 7 min. hard. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui 2 min. zonder te kleuren. Voeg de roerbakmix, sambal, blokjes aardappel en knoflook toe en bak 3 min. omscheppend mee. Laat intussen de eieren onder koud stromend water schrikken. Pel de eieren. Giet de rijst af.
- Schep de ketjap door de groenten. Voeg het bouillonblokje en 1 L heet water toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 5 min. zachtjes.
- Voeg de kokosmelk en pindakaas toe en warm op laag vuur door. Hak de eieren grof of snijd ze in partjes. Breng de soep op smaak met peper.
- Schep de soep in 4 kommen. Verdeel het ei over de soep en schep in elke kom wat rijst. Serveer met de rest van de rijst.
Ingrediënten
4 personen
- 4 eieren
- 100 g Witte rijst
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 Uien
- 400 g Champignon Roerbakmix
- 0.5 el Sambal oelek
- 250 g oranje zoete aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 3 el Ketjap manis
- 1 groentebouillonblokje
- 400 ml Kokosmelk
- 200 g Pindakaas
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pindasoep met groenten en ei op tafel.
- Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook de eieren in 7 min. hard. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui 2 min. zonder te kleuren. Voeg de roerbakmix, sambal, blokjes aardappel en knoflook toe en bak 3 min. omscheppend mee. Laat intussen de eieren onder koud stromend water schrikken. Pel de eieren. Giet de rijst af.
- Schep de ketjap door de groenten. Voeg het bouillonblokje en 1 L heet water toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 5 min. zachtjes.
- Voeg de kokosmelk en pindakaas toe en warm op laag vuur door. Hak de eieren grof of snijd ze in partjes. Breng de soep op smaak met peper.
- Schep de soep in 4 kommen. Verdeel het ei over de soep en schep in elke kom wat rijst. Serveer met de rest van de rijst.
