Rijstsalade met geroosterde groenten
Deze heerlijke rijstsalade met geroosterde pompoen, wortel en uien is perfect als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en zit vol met smaak dankzij de toevoeging van peterselie, komijn en gorgonzola.
55 min bereiden
bijgerecht
561 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Rijstsalade met geroosterde groenten
55 min
bijgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rijstsalade met geroosterde groenten
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Snijd de pompoen en wortel in blokjes van 3 cm. Schep ze met de ui op de bakplaat om met 1/3 deel van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
- Rooster de groenten in de oven in ca. 30 min. bruin en beetgaar. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder stromend water koud en laat goed uitlekken.
- Meng de geroosterde groenten met de peterselie, de komijn en de resterende olijfolie door de rijst.
- Schep er de gorgonzola door en breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
4 personen
- 0.5 Pompoen
- 1 winterwortel
- 2 rode uien
- 6 el Olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 200 g Witte rijst
- 1 bakje bladpeterselie
- 1 tl gemalen komijn
- 150 g Gorgonzola
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rijstsalade met geroosterde groenten op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Snijd de pompoen en wortel in blokjes van 3 cm. Schep ze met de ui op de bakplaat om met 1/3 deel van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
- Rooster de groenten in de oven in ca. 30 min. bruin en beetgaar. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder stromend water koud en laat goed uitlekken.
- Meng de geroosterde groenten met de peterselie, de komijn en de resterende olijfolie door de rijst.
- Schep er de gorgonzola door en breng op smaak met zout en peper.
