Rijstsalade met sperziebonen en ananas
Deze rijstsalade met sperziebonen en ananas is een leuke hartige twist op de zomerse fruitsalade. Gekookte eieren, ui, olijven en een simpele dressing van olijfolie, zout en peper maken deze rijstsalade compleet. Serveer met wat partjes limoen.
20 min bereiden
hoofdgerecht
529 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Rijstsalade met sperziebonen en ananas
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rijstsalade met sperziebonen en ananas
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water met zout in 8 min. beetgaar. Kook de eieren in 7 min. hard.
- Giet de rijst en de sperziebonen af en spoel kort onder stromend water koud. Pel de eieren en snijd ze in stukjes. Snijd de ui in stukjes en de olijven in plakjes.
- Meng de ui, de stukjes ei, de olijven en de ananas door de rijst. Schep de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de partjes limoen.
Tip! Gebruik zilvervliesrijst voor een lekkere en gezonde variatie. Vervang de eieren voor edamame boontjes voor een eiwitrijk en plantaardig alternatief.
Ingrediënten
4 personen
- 200 g Jumbo verse ananasstukjes
- 300 g Witte rijst
- 400 g gebroken sperziebonen (koelvers)
- 4 eieren
- 1 rode ui
- 75 g Zwarte olijven
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 limoen
Zet in 3 stappen deze heerlijke Rijstsalade met sperziebonen en ananas op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water met zout in 8 min. beetgaar. Kook de eieren in 7 min. hard.
- Giet de rijst en de sperziebonen af en spoel kort onder stromend water koud. Pel de eieren en snijd ze in stukjes. Snijd de ui in stukjes en de olijven in plakjes.
- Meng de ui, de stukjes ei, de olijven en de ananas door de rijst. Schep de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de partjes limoen.
Tip! Gebruik zilvervliesrijst voor een lekkere en gezonde variatie. Vervang de eieren voor edamame boontjes voor een eiwitrijk en plantaardig alternatief.
