Risotto met venkel en vodka

Bereidingswijze

1. Breng 1 L water in een steelpan tegen de kook aan en los hierin de bouillonblokjes op. Houd de bouillon warm op laag vuur.
2. Snijd de stelen en het groen van de venkel en houd het groen apart. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in kleine blokjes. Snipper de rode ui.
3. Doe de knoflook, rode peper en het venkelzaad in de vijzel en wrijf tot puree.
4. Verhit in een pan met dikke bodem 30 g boter en de olie. Fruit de ui, de knoflook-peperpuree en de venkel 5 min. Voeg dan de risottorijst toe en fruit 3 min. mee, tot de korrels er glazig uitzien.
5. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze verdampt is. Voeg dan een soepopscheplepel bouillon toe en roer tot deze helemaal door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
6. Snijd intussen het groen van de venkel fijn en pers de citroen uit. Meng het groen en het sap in een kommetje met de vodka. Voeg het mengsel na 15 min. gaartijd toe aan de risotto. Rasp de kaas.
7. Zet het vuur uit als de risotto beetgaar is. Meng er de rest van de boter en de kaas door en laat de risotto nog 3 min. staan met het deksel op de pan. Roer nog een keer door en serveer.