Stoverij met bitterballen van zuurkool
Deze stoverij met bitterballen van zuurkool is een echte verwennerij! Perfect voor een koude winteravond. Met sappige stukjes vlees en de echte zuurkool smaak, in combinatie met bitterballen met stamppot en een krachtige wildsmaak. Proef de verrassend smaken nu!
220 min bereiden
hoofdgerecht
891 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 3 eiwitten
- 1 pureestamper
- 1 friteuse
Bereiding
Stoverij met bitterballen van zuurkool
220 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Stoverij met bitterballen van zuurkool
- Stoof de zuurkool in een pan met een klein laagje water in 25 min. gaar. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook in 15 min. gaar.
- Giet de aardappelen en zuurkool af en stamp samen met 25 gr boter tot een puree. Laat ca. 1 uur afkoelen in de koelkast.
- Snijd de sukadelappen in blokjes. Verhit in een braadpan de resterende boter en bak het vlees in porties in 7-9 min. op hoog vuur rondom aan. Breng op smaak met peper. Neem het vlees uit de pan en bak hierin de spekreepjes.
- Snijd de wortel in plakjes en bak deze 2 min. met de spekjes en voeg het vlees toe.
- Voeg de zilveruitjes, jeneverbessen, kruidnagels, laurier en chocolade toe aan de pan. Schenk er het bier bij en de helft van de wildfond en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en laat 2 uur en 45 min. sudderen, tot het vlees uit elkaar valt. Voeg indien nodig wat wildfond toe als de stoof te droog wordt.
- Verhit de frituurpan met de olie voor tot 180 °C. Doe het eiwit in een diep bord, de bloem in een ander diep bord en de panko in een derde diep bord.
- Neem de stamppot uit de koelkast. Vorm er ca. 16 ballen ter grootte van een bitterbal van. Wentel de ballen door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door de panko.
- Frituur de bitterballen in porties ca. 5 min. goudgeel. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng de stoof op smaak. Serveer samen met de bitterballen.
Ingrediënten
4 personen
- 60 g biologische zuurkool naturel
- 500 g Kruimige aardappelen
- 50 g Roomboter
- 800 g rund sukadelap
- 250 g duopak gerookte spekreepjes
- 150 g wortels
- 105 g Zilveruitjes
- 10 jeneverbessen
- 5 kruidnagels
- 3 Laurierblaadjes
- 20 g Jumbo's chocolade puur peer anijs crisp
- 300 ml Brand Dubbelbock
- 350 ml Wildfond
- 100 g bloem
- 100 g panko
- 3 eiwitten
- 1 pureestamper
- 1 friteuse
Zet in 8 stappen deze heerlijke Stoverij met bitterballen van zuurkool op tafel.
- Stoof de zuurkool in een pan met een klein laagje water in 25 min. gaar. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook in 15 min. gaar.
- Giet de aardappelen en zuurkool af en stamp samen met 25 gr boter tot een puree. Laat ca. 1 uur afkoelen in de koelkast.
- Snijd de sukadelappen in blokjes. Verhit in een braadpan de resterende boter en bak het vlees in porties in 7-9 min. op hoog vuur rondom aan. Breng op smaak met peper. Neem het vlees uit de pan en bak hierin de spekreepjes.
- Snijd de wortel in plakjes en bak deze 2 min. met de spekjes en voeg het vlees toe.
- Voeg de zilveruitjes, jeneverbessen, kruidnagels, laurier en chocolade toe aan de pan. Schenk er het bier bij en de helft van de wildfond en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en laat 2 uur en 45 min. sudderen, tot het vlees uit elkaar valt. Voeg indien nodig wat wildfond toe als de stoof te droog wordt.
- Verhit de frituurpan met de olie voor tot 180 °C. Doe het eiwit in een diep bord, de bloem in een ander diep bord en de panko in een derde diep bord.
- Neem de stamppot uit de koelkast. Vorm er ca. 16 ballen ter grootte van een bitterbal van. Wentel de ballen door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door de panko.
- Frituur de bitterballen in porties ca. 5 min. goudgeel. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng de stoof op smaak. Serveer samen met de bitterballen.
